Ціні та поживні властивості картоплі

 

Прораховано, що людина за 70 років життя споживає близько 45 тон різник продуктів. З них 10 тон молока, а на другому місці стоїть картопля – 7 т. Серед рослинницької продукції менше споживається овочів, фруктів, ягід, а також хліба.

Цінним продуктом харчування є молода картопля. У молодих бульбах ранньостиглих сортів через 60 днів після садіння картоплі міститься така кількість поживних речовин: крохмалю — до 70 %, сирого протеїну — 100, вітаміну С — 170 — 180 % від вмісту в достиглих.

Забезпеченість потреби людини в окремих елементах харчування може бути досить високою і залежить від кількості спожитого продукту. Середньорічна фізіологічна норма споживання картоплі на одну людину, як доведено дослідженнями, становить 110 кг. Цей показник змінюється в залежності від природно-екологічних зон, звичок людей та інших факторів. Для населення північних районів України, для Росії та Республіки Білорусь норма споживання картоплі складає біля 140 кг на рік, хоча рівень споживання картоплі в Білорусії складає до 220 – 230 кг на рік. Набагато менше картоплі споживається в республіках Північного Кавказу, Закавказзя та Середньої Азії. Середньорічні рівні вживання картоплі в цих регіонах складає від 24 до 35 кг картоплі на душу населення в рік.

Показники якості картоплі

Картофельный куст
Фото — молода картопля
Продовольча картопля повинна давати високі врожаї в основних зонах картопле сіяння та мати відмінні споживчі якості. Ці показники визначаються зовнішніми, прихованими, хімічними та органолептичними показниками. До зовнішніх належать колір, розмір і форма бульб, глибина вічок; до прихованих – забарвлення м’якуша; до хімічних – поживна цінність, відсутність залишкової кількості речовин, шкідливих для здоров’я, до органолептичних – смак і запах. Все це характеризується в основному особливістю сорту, проте на них впливають і умови вирощування.

Якість картоплі регламентується державними стандартами. На продовольчу картоплю, яку заготовляють, доставляють і реалізують діяв ГОСТ 7176-85.

Свіжа картопля ділиться на дві групи сортів – звичайні та високоцінні. Перелік останніх постійно затверджується профільними міністерствами.

Сортова чистота партії високоцінних сортів картоплі має бути не нижчу за 90%. Картопля, що заготовлюється, ділиться на ранню та пізню. Бульби, які надходять для реалізації, мають бути цілими, сухими, непророслими, без ознак ураження хворобами, а для пізньої картоплі – стиглими, з міцною шкіркою. Діаметр бульб – не менший 25 – 30 мм для ранньостиглих і 30 – 45 мм для пізньостиглих сортів. Наявність дрібних бульб (діаметром менше вищезгаданих) допускається в межах 5%.

Для продажу не допускається наявність бульб, які позеленіли більше як на четвертій частині поверхні. Наявність бульб, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, також не може перевищувати 2%. До 5% обмежена кількість бульб з механічними пошкодженнями глибиною більше 5 мм і довжиною більше 10 мм. Не допускається наявність роздавлених, половинок і частин бульб. Кількість бульб, уражених різними хворобами, для ранньої картоплі не допускається взагалі, а для пізньостиглих сортів, уражених іржавістю (залізистою плямистістю), не може перевищувати 2 %, а паршею при уражені більше однієї четвертої бульби – не більше 2%. Бульби пізніх високоцінних сортів повинні бути без уражень іржавістю, а уражених паршею не більше 1%.

В продовольчій картоплі не допускаються бульби, уражені мокрою, сухою та кільцевою гнилями і фітофторозом.

Бульби високоцінних сортів повинні бути однорідні за забарвленням та формою.

Вам також має сподобатись...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *